La spiga d’oro [puregallery] La spiga d’oro è il nome di un concorso inserito nell’ambito del progetto “La civiltà del pane”, che l’università Cattolica del sacro Cuore ha iniziato nel 2013 e che proseguirà fino al prossimo anno, un percorso di studio storico, di promozione e valorizzazione e di analisi dei prodotti, delle tecniche e delle nuove frontiere alimentari legate al mondo della panificazione. Nell’ambito di Expo 2015, si sono fuse le varie…
Pomodori ripieni [puregallery] Pomodori ripieni, cos’altro avrei potuto decidere di fare dopo avere visto questi splendidi pomodori ramati ed una serie di considerazioni che vi esporrò tra poco? Questo è un periodo di splendidi e ricchi colori in cucina e stagione in cui maturano prodotti che mi ricordano le mie origini, niente di meglio che portarli a casa e farli diventare protagonisti in cucina, esaltandone freschezza e gusto, non prevaricandoli con ingredienti con sapori troppo marcati…
Musciska [puregallery] Musciska, una parola che indica un prodotto di nicchia tra i più particolari che abbia assaggiato e che rappresenta un ideale continuazione di tradizioni antichissime che permettevano, ai pastori, di consumare carne durante la transumanza, sotto forma di strisce di carne salata, aromatizzata ed essiccata. In verità ne disconoscevo il nome, anche se mi era capitato di assaggiarla, di maiale, qualche anno fa ma questa volta, non solo ne ho scoperto…
Spiedini chezmoi [puregallery] Spiedini chezmoi, per definire uno spiedino alternativo non avevo altra definizione possibile… visto che non ho voluto seguire una cottura tradizionale e ne ho sperimentata una in “due tempi”, per esaltare i sapori di ogni singolo elemento. E’ evidente che avendo come ingrediente principale un’ottima salsiccia podolica, che contiene anche pancetta di maiale nero oltre al pepe nero ed immancabili semi di finocchio e sale, anche le verdure di accompagnamento devono…
Tricolore podolico [puregallery] Tricolore podolico, ecco il piatto che ho elaborato per questo 25 aprile e per uno dei tre piatti che ho realizzato con prodotti che vi invito ad assaggiare ed a conoscere, carni che rappresentano antiche tradizioni ed una razza bovina che deve buona parte dei suoi sapori all’alimentazione ed al fatto che viva allo stato brado. Oggi ho iniziato con l’hamburger (che fa parte della selezione Sabatino) e, tra la…
