Paccherando [puregallery] Paccherando è uno dei miei gerundi preferiti perché trovo che sia un formato di pasta versatile che si presta a molte interpretazioni e rappresenta il classico ricordo della “domenica della pasta al forno”, uno dei piatti della festa della tradizione calabrese. La versione di mio padre Pietro prevedeva l’utilizzo di rigatoni o paccheri e, quando iniziava la distribuzione dei compiti per la preparazione degli ingredienti per i condimenti, io mi accaparravo…
Risotto tutto gamberi [puregallery] Risotto tutto gamberi, ma proprio tutto, non saprei come altro chiamare questa versione in cui utilizzo ogni parte possibile, per esaltare la qualità ed i sapori che sono una prerogativa degli ottimi gamberi. Da ragazzo, mi è capitato spesso di andare a mangiare in un ristorante sul mare, a Cannitello, e ricordo che si chiamava “U cocciularu” (che, in dialetto calabrese, significa venditore di cozze e vongole) ed il piatto…
Lenticchie ma [puregallery] Lenticchie ma non con il cotechino, per tanti motivi. Così inizia il programma di una “frugale” cena di fine anno, da preparare in un paio d’ore (visto che mia moglie non aveva più febbre da un giorno e mi ha detto, alle 17 mentre uscivo dal lavoro, che avrebbe voluto mangiare qualcosa di sfizioso). Scartato immediatamente il cotechino, ecco che nasce un piatto, il Lenticchie ma, per mantenere il rispetto…
Gnocchi mare e terra Gnocchi mare e terra sono il nome ovvio per un piatto che nasce da una infinita serie di mie personali variazioni su un abbinamento che ho elaborato in mille forme ed alternative, oggi dedicato a due ospiti, in versione di primo piatto. Sul mio blog troverete molte ricette che prevedono la coppia “capasanta-porcino” ed anche nel caso di questo gnocchi mare e terra la base è data da…
Sale la voglia di pesce [puregallery] Sale la voglia di pesce in casa e sale, per la precisione, fino all’Himalaya…. Ieri, quando mia moglie mi ha telefonato per chiedermi se aspettavo qualche pacco, ho visualizzato immediatamente cosa avremmo mangiato il giorno dopo e dentro di me ha iniziato a farsi sentire una vocina che, insistentemente, ripeteva il ritornello “sale la voglia di pesce”, caldo, freddo, cotto o crudo ma, comunque pesce!!!! Del resto,…
