Spaghetti fatti in casa [puregallery] Spaghetti freschi appena fatti, oggi ho deciso di rifare la pasta di grano duro ed ho preparato fusilli, rigatoni e spaghetti, un vero piacere ed una buona scusa per provare le trafile della mia Kitchenaid. Ieri ho comprato, al mercato, una cassetta di carciofi freschi ed ecco che il “primo primo” prende corpo e, considerati i vari formati, mi è sembrato naturale cominciare con gli spaghetti a…
Gnocchi [puregallery] Oggi gnocchi, nato come “piatto di ripiego” perché avevo in mente di fare paccheri con melanzane e coda di rospo ma, vista la mancanza delle mie insostituibili violette, ecco che il ripiego è verso un ingrediente che Anna ama (quasi quanto ama me), le patate!!!! Fritte, lessate, al forno, a barchetta, in crocchette, a purè, in sformatino, a millefoglie, con la pasta, in vellutata, insomma sotto tutte le forme tra cui…
[puregallery] Pomodorini e pasta Pomodorini freschi gialli e rossi per una pasta a cui manca solo la foglia di basilico ed il “profumo” di aglio ma non il sapore e la dolcezza che li rende particolarmente gustosi grazie all’elevato grado zuccherino dei datterini. Un condimento “in purezza”, senza l’aggiunta di alcun aroma, un piatto velocissimo ma intenso e pronto in pochi minuti, esattamente quelli che richiede la cottura della pasta e due minuti…
[puregallery] Sedani rigati I sedani rigati per “ncignàre” (inaugurare in dialetto calabrese) le trafile nuove della mia KitcheAid, voglia di pasta, voglia di sfizio e voglia di utilizzare un pacco di farina Senatore Cappelli che fa bella mostra di se in cantina da due mesi. Perché tra i tanti formati possibili abbia scelto i sedani rigati è molto semplice, è stata la prima trafila che mi è capitata tra le mani e se…
[puregallery] Tortelli ai formaggi E’ stata la continuazione del cenone del 31 dicembre, inframmezzata da una semplice vellutata ai porcini (di cui prossimamente scriverò la ricetta) ed ha seguito le indicazioni “no fish” impartitemi dalla moglie … Ho trovato la ricetta base dei tortelli ai formaggi ( per precisione “tortelli di fior di ricotta, pecorino e fonduta al parmigiano reggiano”) in un libro intitolato “dal Pescatore, la storia e le ricette della…
