Coniglio farcito [puregallery] Coniglio farcito, ecco cosa mi è venuto in mente quando, entrato in macelleria, ne ho visti un paio disossati, un bel coniglio farcito da fare al forno (magari cuocendo anche qualche altra cosa insieme, per ottimizzare i consumi)… e così è stato. Devo ammettere che Brescia vanta un’antica tradizione ed una ricetta che fa parte del presidio “Slow food” ed il coniglio alla bresciana è, insieme allo spiedo, al…
Rotolini [puregallery] Rotolini di pollo velocissimi da fare, pochi ingredienti da combinare ed una padella per cuocerli, ecco la cenetta preparata in una mezz’oretta. Stasera ho comprato petti di pollo per due motivi, provare a vedere se i miei micini (45 giorni oggi) ne avrebbero mangiati un po’ e per fare un paio di fette impanate e fritte come cena a mia moglie… se non che… Anna aveva consumato le uova a pranzo, per…
Filetto di maiale [puregallery] Maiale. filetto morbido e da cucinare semplicemente grigliato, ecco la cena che ho preparato per mia moglie ieri sera, in una ventina di minuti. Del resto, sentirsi chiedere:”Che si mangia stasera?”, mentre sono davanti al banco macelleria, vedere in bella mostra i filetti di maiale ed improvvisare qualcosa pensando a cosa c’è in frigorifero è un attimo e tornare a casa e mettersi “all’opera” diventa la naturale conseguenza. Nei…
Tortino [puregallery] Un tortino nato dalla voglia di fare una cena veloce, utilizzando carne già cotta a bassa temperatura e l’immancabile patata che mia moglie non disdegna, come ben sapete. Ecco che, invece di fare un classico millefoglie o un gattò ripieno di carne o uno sformatino o un purè o delle patate duchessa, un tortino mi è sembrato il modo più succulento per impiattarlo ed abbinare i sapori che lo compongono, sfruttando…
[puregallery] Pistacchi & carni a bassa temperatura I pistacchi di Bronte sono diventati una presenza in molti piatti quotidiani e l’abbinamento con la carne è uno degli ultimi in ordine di tempo, in questo caso l’ho utilizzato sia in granella grossolana che facendo una quenelle con un pesto ben compatto. La granella di pistacchio su fettine sottili di lonza di maiale morbidissima e la quenelle da utilizzare per accompagnare un carpaccio di…
