Risotto arcobaleno
Molti piatti “sfiziosi” nascono dalla cucina di recupero, mi capita di aprire il frigorifero e scegliere colori e sapori da abbinare.
Quando non ho in mente nulla di programmato, propongo a mia moglie un piatto “alla genovese” (in onore della rinomata parsimonia ligure), in questo caso avevo verdure avanzate in frigorifero e del riso in dispensa, il risotto è un’ ottima base da utilizzare per smaltire verdure, pezzi di carne, salumi o formaggi avanzati.
In alcune zone d’Italia si farebbero canederli, in altre il risotto (o una tortiera di riso) diventano lo base da cui partire, in altre si potrebbe utilizzare un buon piatto di pasta o una frittata ….
In questo caso non volevo fare un classico risotto e dovevo rimettere a posto dei coppapasta rotondi… perché non fare degli sformatini … arcobaleno?
