Paccherando

Paccherando

Paccherando [puregallery] Paccherando è uno dei miei gerundi preferiti perché trovo che sia un formato di pasta versatile che si presta a molte interpretazioni e rappresenta il classico ricordo della “domenica della pasta al forno”, uno dei piatti della festa della tradizione calabrese. La versione di mio padre Pietro prevedeva l’utilizzo di rigatoni o paccheri e, quando iniziava la distribuzione dei compiti per la preparazione degli ingredienti per i condimenti, io mi accaparravo…

Astice fantasioso

Astice fantasioso

Astice fantasioso [puregallery] Astice fantasioso, nato dalla base degli gnocchi “in rosa” fatti sabato, stesso impasto ma, volendo fare qualcosa di veramente particolare, ecco l’idea di una “lasagna di gnocco” con gli stessi identici ingredienti utilizzati per  la prima ricetta che avevo preparato per il contest, con la farina Uniqua verde, del molino Dallagiovanna (vi ho già raccontato di come abbia avuto modo di apprezzarne i prodotti ed ho cercato, anche in questo caso,…

Asticiack

Asticiack

Asticiack [puregallery] Asticiack si gira! Scena numero uno interno/giorno Domenica mattina, in casa, la scena si apre con un campo lungo su mia moglie Anna che esce dalla camera e lo zoom va ad un primo piano su di lei che (sguardo dolce ed intrigante) mi guarda dritto negli occhi (primo piano sui nostri visi) e sussurra: “Amore ma non avevamo un astice?” Scena numero due esterno/giorno Asticiack si gira! Cucina, primo piano…

Risotto tutto gamberi

Risotto tutto gamberi

Risotto tutto gamberi [puregallery] Risotto tutto gamberi, ma proprio tutto, non saprei come altro chiamare questa versione in cui utilizzo ogni parte possibile,  per esaltare la qualità ed i sapori che sono una prerogativa degli ottimi gamberi. Da ragazzo, mi è capitato spesso di andare a mangiare in un ristorante sul mare, a Cannitello, e ricordo che si chiamava “U cocciularu” (che, in dialetto calabrese, significa venditore di cozze e vongole) ed il piatto…

Astice e linguine

Astice e linguine

Astice e linguine [puregallery]   Astice e linguine sono, indubbiamente un connubio inscindibile ed una soluzione veloce per realizzare un primo (in questo caso un vero e proprio piatto unico) per occasioni speciali, e questa volta per il mio “cenino di capodanno”, insieme alle immancabili lenticchie. In verità, la definizione “Astice e linguine” e non il contrario, nasce dalla quantità di astice che ho utilizzato per realizzare questi due piatti, ho messo a in padella…

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