Spiedini chezmoi

Spiedini chezmoi

Spiedini chezmoi [puregallery] Spiedini chezmoi, per definire uno spiedino alternativo non avevo altra definizione possibile… visto che non ho voluto seguire una cottura tradizionale e ne ho sperimentata una in “due tempi”, per esaltare i sapori di ogni singolo elemento. E’ evidente che avendo come ingrediente principale un’ottima salsiccia podolica, che contiene anche pancetta di maiale nero oltre al pepe nero ed immancabili semi di finocchio e sale, anche le verdure di accompagnamento devono…

Tricolore podolico

Tricolore podolico

Tricolore podolico [puregallery] Tricolore podolico, ecco il piatto che ho elaborato per questo 25 aprile e per uno dei tre piatti che ho realizzato con prodotti che vi invito ad assaggiare ed a conoscere, carni che rappresentano antiche tradizioni ed una razza bovina che deve buona parte dei suoi sapori all’alimentazione ed al fatto che viva allo stato brado. Oggi ho iniziato con l’hamburger (che fa parte della selezione Sabatino) e, tra la…

anatra

Anatra

Anatra [puregallery]   Anatra che mi è stata regalata da amici cinesi, coltello che Anna mi ha fatto trovare in cucina proprio ieri, ecco due buoni motivi per darsi da fare, disossandone una parte ed aggiungerci le immancabili patate, che Anna ama particolarmente… Niente classici, messa da parte l’idea dell’anatra all’arancia (visto che in casa “qualcuno” soffre di reflusso gastroesofageo), ecco che mi oriento per una versione simile ad una “diavola” cotta nel wok, dilettandomi a…

costine

Costine al forno

Costine al forno [puregallery]   Costine al forno, chi l’avrebbe mai detto che a metà luglio avrei sfornato delle costine e che sarebbero state decisamente indicate, considerato il tempo uggioso ed il clima fresco che sta accompagnando questo periodo dell’anno? Una versione semplicissima, con aromi calabresi ed una cottura lenta e prolungata che esalta la morbidezza e la scioglievolezza di un taglio di maiale da annoverare tra i miei preferiti, in una versione piccante, da gustare…

cappello di prete

Cappello di prete

Cappello di prete   [puregallery]   Cappello di prete, visto ed appena acquistato in macelleria, ecco un taglio  che mi invita a riattivare il mio roner e, viste le bizze metereologiche di questo periodo, mi spinge ad una stuzzicante cottura a bassa temperatura… Di domenica, il cappello di prete è uno dei miei tagli classici da sugo per condire la pasta e da mangiare come secondo, sia nella versione “in bianco” (con immancabili patate…

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