Pepe in Grani Pepe in Grani rappresenta, nel mondo dei lievitati, un punto di riferimento nel mondo della pizza, della ricerca e (come recita un suo motto) dell’accoglienza, un vero e proprio punto di ritrovo per Caiazzo che, ogni sera, si popola di schiere di buongustai che si mettono in fila, in lista d’attesa, per potere assaporare la versione di Franco Pepe di uno dei più grandi classici della cucina campana, frutto di…
La spiga d’oro
La spiga d’oro [puregallery] La spiga d’oro è il nome di un concorso inserito nell’ambito del progetto “La civiltà del pane”, che l’università Cattolica del sacro Cuore ha iniziato nel 2013 e che proseguirà fino al prossimo anno, un percorso di studio storico, di promozione e valorizzazione e di analisi dei prodotti, delle tecniche e delle nuove frontiere alimentari legate al mondo della panificazione. Nell’ambito di Expo 2015, si sono fuse le varie…
Pizza integrale e soffice !!!
Pizza integrale … [puregallery] Una pizza integrale perché fa piacere sperimentare e perché avevo in mente condimenti ed ingredienti che si sarebbero “sposati” perfettamente con un sapore meno raffinato e con l’ottima farina che fa bella mostra di sé negli scaffali della mia cantina. Non credo che orientarsi verso una pizza integrale sia il lasciapassare per potere eccedere a tavola e mangiarne molta di più rispetto ad un impasto tradizionale, certo è che…
Farina, acqua, lievito madre e …
[puregallery] Farina, acqua, lievito madre e … Farina appena arrivata, cestini di lievitazione nuovi, fine settimana libero da impegni, moglie in vacanza, voglia di sperimentare nuovi sapori e nuove tecniche, queste le premesse per questo articolo. Mi è arrivato giovedì un bell’ordine dalla Mulino Marino, ed ecco che decido di provare farina “sapori antichi” e “setaccio” oltre alle già conosciute “pandisempre” e “buratto”, devo dire che da quando ho cominciato ad utilizzare farina…
Pane, esuberi e pentola
[puregallery]Pane, esuberi e pentola Pane, esuberi e pentola sono una combinazione perfetta, una ricetta molto semplice da realizzare con quegli avanzi di PM o licoli di cui non sappiamo, spesso, cosa fare (ieri l’ho utilizzato anche per i grissini). La crosta è croccante sopra e sotto e l’utilizzo di una pentola (in questo caso pyrex) lo ha fatto venire particolarmente alto, la mollica morbida, la splendida alveolatura e l’incredibile profumo di pane…