Lambrusco e…
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Lambrusco come primo ingrediente, una ricetta base come riferimento e… spazio alla creatività, questo il tema del contest che mi ha spinto a dire si a questa prova culinaria, per la gioia di Anna che sarà (per l’ennesima volta) il mio “implacabile giudice”.
Come ho già detto in altre occasioni, nella mia cucina non manca mai una bottiglia di brandy che uso abitualmente per sfumare, ma capita spesso che dalla cantina (dove un centinaio di bottiglie mi strizzano l’occhio quando vado a prendere qualcosa) qualche rosso, bianco o bollicine, salga le scale (da solo “giuro”) e mi segua fino al piano di lavoro.
Ecco che, se si tratta di un rosso corposo, diventa l’ingrediente essenziale per un brasato o un risotto, se si tratta di un Franciacorta lo associo a piatti di mare o carni bianche e, spesso, se tratta di un buon bianco, immancabilmente … ne bevo qualche bicchiere dopo averlo refrigerato per un’oretta.
Amo bere un buon calice di vino (anche due), specialmente in buona compagnia ed amo spaziare ed assaggiare vini a me sconosciuti, del resto sono nato in una terra che produce “nettari” densi ed ad alta gradazione, la terra del Cirò, del mio amato Palizzi, del Greco, del Mantonico, del Pellaro, del Bivongi (poco conosciuti fuori dai confini regionali della Calabria) e da tempo risiedo in una zona “a cavallo” tra gli splendidi Franciacorta e la strada del vino Valpolicella…., con accanto dei rossi di Botticino che si avvicinano ad alcuni calabresi.
Con queste premesse, come non raccogliere una “sfida” all’insegna di un vino così particolare e tipico, riconoscibile dal colore, dal profumo e dall’inconfondibile sapore, che avevo gustato in un classico della tradizione parmigiana, grazie alla mia cara amica chef Marzia Vallini, “surbìr”, anolini in brodo in tazza, con una dose abbondante di lambrusco ad innaffiarli… una squisitezza.
Stavolta non bastava una “semplice” aggiunta alla pasta ripiena, visto che la pasta al ragù di salsiccia prevede che il lambrusco sia utilizzato sia nella cottura della carne di maiale che in quella della pasta, ecco quindi una rielaborazione, ricca … di spirito … emiliano “rosso”!
“con questa ricetta partecipo al contest di Cucina Semplicemente Lambrusco cantina Settecani“.
