[puregallery] Cottura a bassa temperatura Oramai “lanciato” nella cottura a bassa temperatura, non riesco a fermarmi e devo ammettere che mia moglie non fa nulla per farmi desistere … anzi, accoglie questa novità con decisa approvazione, con la scusa che potrebbe essere una cottura dietetica … Ho iniziato i miei primi esperimenti provando a cucinare finocchi e carote (che ho consumato sia cotti con un goccio d’olio e del sale alle alghe…
[puregallery] Filetto e pistacchi La bassa temperatura è fonte di continui esperimenti, un pezzo di carne di maiale e qualche spunto “egiziano” mi sembrava potessero essere un buon abbinamento per un piatto sfizioso, per non parlare degli “immancabili” pistacchio di Bronte per completare questo piatto aggiungendo sapore, colore e croccantezza, questo il motivo delll’abbinamento filetto e pistacchi. Questa sera posso dire di avere…
[puregallery] Pork & kartoffeln Cosa c’è di meglio di una serata fredda per trasformare la cena in un “oktoberfest alternativo” con maiale e patate (pork & kartoffeln) a farla da padrone, accompagnati da un buon bicchiere di chianti e l’immancabile pistacchio di Bronte insieme a sale Maldon affumicato. Una carne cotta sottovuoto a bassa temperatura e poi passata sotto il grill rovente per una rosolatura che la renda ancora più succulenta, il…
[puregallery] Perché se “Du gust is megl che uàn”, tre gusti è ancora di più … questa la filosofia che c’è dietro un tris di involtini (o “braciolette” per usare un termine caro a mia suocera Carmelina), carni diverse e diversi ripieni, in verità semplicissimi da preparare se avete un piano da cucina ampio e voglia di cimentarvi in una gara di gusto e colori. A me piace lasciarli “riposare” qualche…
[puregallery] Immancabile (in veste di polpettina) nella pasta al forno alla calabrese, in polpettone, difficile la scelta tra la versione al forno o quella fritta, che dire poi delle classiche polpette che da fritte possono andare ad insaporire una buona salsa di pomodoro … per non parlare di quelle di melanzana. Mio padre le amava anche in brodo, io le faccio anche con le cozze o con il pesce e, forse perché…
